餐桌上的博物学内容简介:

餐桌上的博物学。上节课我们说到有的食物能暂时改变我们的味觉,让我们其他的味道当成甜味。这节课我们就从这样一种水果讲起,这种神奇的水果名叫神秘果,自己本身没有什么味道,但要是先吃了它再去吃酸的东西,比如醋、柠檬、酸性梅子,你就会发现了这些酸东西变甜了。这是为什么是神秘果,能把酸变成糖吗?其实不是,只是我们的味觉被改变了。

人之所以能尝出酸甜等等味道,是因为咱们的嘴巴里有很多味觉感受气,有的负责感受酸味,有的负责感受甜味,这些感受器按理来说只能被特定的物质激活,它们就像是门锁,只能被特定的钥匙打开,一旦激活,我们尝到的就是对应的味道。甜味感受器的钥匙是糖这样的甜甜的东西,如果换成酸酸的东西,本来是打不开甜味感受器的,但是如果我们先吃几颗神秘果,但里头含有的神秘果树就会抱住我们的甜味感受器。

这个时候如果嘴巴里又出现了很多酸,比如说我们吃一颗酸梅子,那么神秘的果蔬就会变身成甜味钥匙,把我们的甜味感受器给打开,让我们感觉到甜味。酸梅子尝起来就变甜了,不过神秘果醋只能让酸的东西尝起来变甜,其他的味道都不行。比如说吃完了神秘果再去吃苦瓜,或者是吃盐,该苦还是苦,该咸还是咸。而且神秘果素的作用时间不算长……

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