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伊恩凯利_为国王们烹饪_ 有声百科知识。他从来不曾视其厨艺有多了不起。作为一位职业厨师，安托南当然在乎烹饪美食的口味、受欢迎的程度，可是那些条章他是一例认为理所当然，即使他明了凭借那一手出神入化的厨艺足以统治整个世界，至少是统治整个世界的味蕾。他更在乎的似乎还是那些发生在厨房间的故事，他在乎的是那些助手的生存状况，在乎的是那样一个明知戕害身体而无能为力的场所带来的****和灵魂的摧残。

伊恩凯利的书写在美食的罗列性绍介与一段一段非美食的生涯经历中游刃有余地描绘出安托南的忧虑，这样的书写使得此书不只是一本炫耀技艺的宫廷菜谱或但图猎奇的人物传记，它让真情实感和人间美味亲密无间地联系在一起。我的一个朋友和我说：“美食就像美乐一样，让人愉悦。世界上有两种东西可以不分国界，就是音乐和食物。好的食物需要用心投入的做出，意思就是，用感情去做。类似音乐。”

我想伊恩凯利可算是写出了音乐性的传记，它舒缓自如，让安托南在一席一席的盛宴与一个又一个伟人面前变得立体起来。他知进懂退地维系着厨子和主人的关系，既无高傲亦不卑贱；他也举重若轻地调配着甜点和大餐的分寸、时段、火候，在恰当的时间端出恰当的食品满足恰当的味蕾：他熟悉乔治四世、罗斯德尔夫妇和罗曼诺夫家族喜爱的菜肴，知道拿破仑的饮食爱好，了解约瑟芬皇后的隐私，也懂得如何讨好摄政王……他的所有作为都建立在用心之上，将心比心，是定制式的服务，说得感性一些即是那些君王贵胄的美食知音。是那样一个追求感官享受时代的厨艺大师。

这样一本传记其灵魂恐怕还在于此：写出了一个时代的颤音。不只让人愉快地巡游摄政时代欧洲皇室厨房的幕后，也列出那一出一出菜谱（中文译本尤其弄出许多注释，给出许多照片、图片），由你去仿制那样一个辉煌的时代，甚至幻想自己即是其间的某一个君王贵胄。或者通过传主安托南的眼睛去打量一番木炭劈啪作响，有毒烟雾弥漫四周的美食生成之地以外的夜夜笙歌。